マスタードグリーンを水耕栽培で育てる方法

簡単な答え

マスタードグリーン（Brassica juncea）は、pH 6.0、EC 1.0、DLI 13、気温12〜22 °Cの条件下で、ベビーリーフとして21日で最初の刈り取りができ、35〜45日で完全に成熟します。マスタードはレタスと同じ条件に耐えながらも胡椒風味と耐寒性を持つ、成長の速い冷涼期アブラナ科野菜です。趣味栽培から商業規模まで、ディープウォーターカルチャーまたはNFTが最適です。

栽培条件

パラメーター	値
pH	5.5〜6.5（理想値：6.0）
EC	0.8〜1.4 mS/cm
気温	12〜22 °C
水温	16〜22 °C
湿度	50〜70%
DLI	13 mol/m²/day
光周期	14時間
株間	18 cm
収穫日数	35〜45日（完全成熟）、21日（ベビーリーフ）
1株あたり収量	約150 g

マスタードグリーンがローテーション作物として優れている理由

テントで連続してレタスを栽培している場合、マスタードグリーンは3〜4サイクル目のローテーションとして優秀です：

• 同じ養液、同じpH、同じ温度。 レタスとマスタードの栽培条件はほぼ完全に共通しています。調整なしに同じリザーバーで交換できます。
• 異なる風味プロファイル。 ピリ辛でミネラル感があり、主張がある——サラダや炒め物で穏やかなレタスに対する有用な風味のアクセントになります。
• アブラナ科の野菜。 キク科（レタス）とアブラナ科（マスタード）をローテーションすることで室内の害虫サイクルを断ちます。連続したレタスに増殖したハダニやアブラムシはマスタードでしばしば激減します。
• 熱で風味を引き出せるオプション。 暖かい温度で栽培した夏のマスタードは料理の素材として活躍します——より鋭く、わさびのような風味で、スローやアジア料理に最適。

おすすめシステム

ディープウォーターカルチャー（DWC） が標準です。5ガロンのDWCバケツ1つで成熟したマスタード株を1〜2株、または35〜45日でベビーリーフ専用株を4〜6株育てられます。

ニュートリエントフィルムテクニック（NFT） は大規模なベビーリーフ生産に適しています。チャンネル株間15 cm、21日でレストラングレードのミックスグリーンとして刈り取り。

クレイペブルスを使ったEbb and Flow も機能します。短い冠水サイクルはクレソンよりも乾燥した根域を好むマスタードの特性に合っています。

Kratky法 も使えますが、マスタードは安定した根域環境を好むため速度が遅くなります。DWCと比較して収量が20〜30%低下します。

おすすめ品種

マスタードの種類は多岐にわたります。水耕栽培で良く育つものをいくつか紹介します：

• タツォイ ——平らなロゼット状、穏やか、ほうれん草に似た風味。炒め物に優秀。
• 水菜 ——羽のような葉、穏やか、軽い胡椒感。サラダ向き。
• レッドジャイアント ——大きな紫赤色の葉、鋭い風味。食卓で見栄えがします。
• サザンジャイアントカールド ——カールした鮮やかな緑の葉、南部料理の定番風味。
• フロリダブロードリーフ ——大きな滑らかな葉、穏やかな風味、速いサイクル。

アジア系の種苗カタログ（北沢、ベイカークリーク）には、一般的な水耕栽培サプライヤーよりもはるかに豊富な品種が揃っています。

光と温度

マスタードグリーンはストレスで風味が増し、快適な環境で収量が上がります。どちらを求めるかを選んでください：

• 穏やかで葉ものらしいマスタード： 気温12〜18 °C、DLI 11〜13、光周期14時間を保持。成長は遅くなりますが、葉が大きく柔らかくなります。
• 胡椒風味を求める場合： 気温を20〜22 °C、DLI 15以上、光周期14時間に上げます。サイクルは速くなりますが、葉が小さく硬くなり、硫黄化合物が増加します。
• 両方を同時に求める場合： 穏やかな条件下で21日後にベビーリーフを収穫し、その後暖かい条件でより辛い葉の2番芽を出させます。

とう立ちの閾値：気温が継続的に24 °Cを超えると。この温度を超えると、マスタードは5〜7日以内に葉の生産から花茎の成長に切り替わります。

養液

EC 1.0〜1.2 mS/cmで標準の3液肥料を使用すると、清潔なマスタードが育ちます。標準的な養液の配合ではマスタードに特有の欠乏症は一般的に見られません。

アブラナ科の注意点：マスタードはレタスよりもわずかに多い窒素に反応します。肥料系列に窒素が少ない場合、マスタードは青みが薄く成長が遅くなります。多くの商業的なアブラナ科配合（FloraGrowヘビー、MasterBlend「ブラシカリフト」）はこれに対処するために15〜20%の窒素を追加しています。

多量栄養素の解説も参照してください。

よくある問題

• 苦くて木質な味 ——通常は熱ストレスと乾燥。室温を下げ、水位を一定に保ちます。
• 古い葉の青みが薄れて黄変 ——窒素欠乏。窒素を増やすかアブラナ科専用の配合に変更します。
• ノミハムシの穴（アクアポニクス/開放システム） ——物理的な害虫。粘着トラップを使用し、毎日葉を点検します。
• とう立ち（突然の花茎） ——気温が24 °C超または光周期が14時間超。冷却して短縮します。
• 硬い外葉 ——過熟。次のサイクルは5日早く収穫します。

収穫

ベビーリーフ収穫は21日後、葉が8〜10 cmになったら行います。株元から2 cm上ですべての葉を刈り取り、2回目の刈り取りまでに株が10日で再成長します。品質が低下する前に3回の刈り取りが現実的です。

完全成熟した収穫は35〜45日後、株元で全体を切り取ります。十分に洗い、湿った紙タオルに包んで冷蔵します——マスタードはレタスよりも早く萎れます。

5ガロンのDWCバケツ1つで、1サイクルあたり300〜500 gのマスタードグリーン、または90日間の生産期間にわたって各約150 gのベビーリーフを4〜6回収穫できます。

関連情報

• レタス ——ローテーションパートナー
• ケール ——成長の遅いアブラナ科の同族
• DWCとKratkyの比較
• 多量栄養素の解説