エンドウ豆スプラウトの水耕栽培方法

簡単な答え

エンドウ豆スプラウト（Pisum sativum）はpH 6.0、EC 0.8、DLI 10〜12、気温18〜24 °Cで種まきから12〜18日で収穫できます。甘くてマイルドなマイクログリーンで、1トレイから2〜3回収穫可能。ヘンプマットやヤシ繊維を使った浅いトレイシステムに最適です。

栽培条件

パラメーター	値
pH	5.5〜6.5（6.0が理想）
EC	0.4〜1.0 mS/cm
気温	18〜24 °C
水温	18〜22 °C
湿度	50〜70%
DLI	10〜12 mol/m²/day
光周期	16 時間
株間	2 cm（密植）
収穫までの日数	12〜18日
トレイ収量	1020トレイあたり約300〜500 g、複数回収穫

エンドウ豆スプラウトが他のマイクログリーンと異なる点

2つの特徴がエンドウ豆スプラウトを際立たせます：

• 複数回収穫。 ほとんどのマイクログリーン（1回切ってリスタート）と違い、エンドウ豆スプラウトはカット後に再生します。1枚のトレイから2〜3回収穫できます。
• やや成長が遅い。 ラディッシュやブロッコリーの7〜10日に対して12〜18日。長いサイクルでより多くのバイオマスを生み出します。

これによりエンドウ豆スプラウトは重量あたり最も生産性の高いマイクログリーンのひとつになります。

推奨システム

1020トレイでの潮汐式（エブ＆フロー） — 標準的な商業セットアップ。 ウィックシステム — シンプルで、適度な水分ニーズに合っています。 ヘンプマットへの手動潅水 — 家庭規模に最適。

エンドウ豆スプラウトの栽培ワークフロー

小粒種子のマイクログリーンとは少し異なります：

1. エンドウ豆を12〜24時間水に浸す。 水を切る。
2. 1020トレイのヘンプマットに密に広げる。 トレイあたり種子約150 g。
3. 暗期不要（または1日だけ。エンドウ豆の種子は積極的に発芽する）。
4. 最初の5日間は1日2回霧吹きで水やりする。
5. 5〜14日目に光を当てる。 標準16時間光周期。
6. 12日目に初収穫。 スプラウトが10〜15 cmになったとき。
7. 種の上2 cmを残してカット。 7〜10日で二番収穫が育つ。

品種の選択肢

• グリーンピース（Pisum sativum） — バルクフード店で購入可能、最も安価。問題なく使えます。
• まだらエンドウ — やや淡い味のスプラウト、きれいな種の色。
• マローエンドウ — プレミアム品種、やや大きめのスプラウト。
• スノーピー種子 — 巻きひげが多く伸びるスプラウトが育ち、レストランで人気。

発芽用または食用として販売されているエンドウ豆種子なら何でも使えます。農薬処理された農業用種子は避けてください。

光と温度

• 気温18〜24 °C。 低温耐性が高い。
• DLI 10〜12。 8インチの距離に設置した安価なLEDで対応。
• 光周期16時間。
• 湿度50〜70%。

エンドウ豆スプラウトはほとんどのマイクログリーンよりも低光量（DLI 8）に耐えられます。低予算セットアップに有利です。

栄養管理

エンドウ豆の種子には十分な栄養蓄積があります。外部栄養剤は最小限で十分です：

• 1〜5日目： 水だけ。
• 5日目〜収穫まで： EC 0.6〜0.8の薄い栄養液。

商業栽培者の中には水だけで栽培する人もいます。収量はやや落ちますが、風味は変わりません。

よくある問題

• 種の表面にカビ — 密植しすぎ、湿りすぎ。種の密度を下げ、通気を改善する。
• 立ち枯れ病 — 水分が多すぎる。霧吹きの頻度を減らす。
• 黄色いスプラウト — 光量不足。
• 酸っぱいにおい — 嫌気性状態。通気を改善する。
• 初回カット後の再生が弱い — カットが深すぎた（子葉より下）。次回は2 cmを残してカットする。

複数回収穫の戦略

エンドウ豆スプラウトの経済的メリットの核心：

• 12日目の初収穫： トレイあたり約200 g。
• 21日目の二番収穫： 約150 g（スプラウトは小さいが、まだやわらかい）。
• 30日目の三番収穫（試みる場合）： 約100 g（スプラウトが固くなってくる）。

合計：30日間でトレイあたり400〜500 g対して、一回刈りマイクログリーンの10日で200〜300 g。生産モデルが異なるため、購買需要に合わせて選択してください。

収穫

種の位置から2 cm上をハサミで切る。洗ってスピンドライし、冷蔵保存する。

エンドウ豆スプラウトは収穫後7〜10日保存できます。マイクログリーンの中で最も長い棚持ちの部類です。レストランへの卸し業者が特にエンドウ豆スプラウトを好む理由がここにあります。

料理への活用

エンドウ豆スプラウトに合う料理：

• 炒め物 — 最後にしんなりさせる、広東料理の定番。
• サラダ — 生のまま、レタスと混ぜる。
• パスタ — 刻んで調理の最後に加える。
• 寿司 — 刺身や巻き寿司の飾りとして。
• スープの飾り — 味噌汁やグリーンピーススープに浮かべると見映えが良い。

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